Качество продуктов, особенно в условиях жары, всегда на контроле сотрудников Роспотребнадзора по РСО–А. И если групповых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, связанных с продуктами, реализуемыми через торговую сеть и рынки, не зарегистрировано, то большую тревогу вызывает ботулизм.
Таких случаев зарегистрировано два, один закончился летальным исходом. Ботулизм вызван употреблением грибов домашнего консервирования (зарегистрирован в Моздокском районе), второй случай – после употребления домашнего консервированного перца (зарегистрирован в г. Владикавказе).

Ботулизм – одно из самых тяжелых пищевых отравлений. Возбудителем его является микроб, образующий споры. Опасностью палочки ботулизма является высокая устойчивость спор к воздействию высоких температур и их способностью накапливать токсины в отсутствие кислорода.

Возбудители ботулизма широко распространены в природе, в основном обитают в почве, в организме животных, птиц, рыб, моллюсков. Из зараженного организма они выделяются в окружающую среду. В замороженном виде споры остаются жизнеспособными длительное время, могут сохраняться месяцами в пищевых продуктах, почве. Не погибают даже в холодильных камерах при температуре –16°С.

Споры ботулизма сохраняются и в условиях кипячения консервов в домашних условиях (при 75°). Для полного разрушения всех спор требуется нагревание при 100°С в течение 5-6 часов, что возможно достичь лишь в промышленных условиях переработки продуктов.

В целях предупреждения ботулизма специалисты Роспотребнадзора республики рекомендуют не консервировать лежалые, подвергшиеся порче овощи, фрукты, ягоды; тщательно мыть под проточной водой овощи и плоды от земли; не консервировать грибы в домашних условиях; не покупать в местах несанкционированной торговли, на рынках у частных лиц вяленую и копченую рыбу, консервированную овощную продукцию домашнего приготовления. Во избежание отравления рыбой необходимо после улова быстро выпотрошить ее, промыть проточной водой, засолить и хранить в условиях холода.
И ни в коем случае при недомогании не заниматься самолечением. Сразу надо обратиться к врачу и строго выполнять его рекомендации.